Zahtjevi za upravljanje temperaturom i vlagom u prehrambenim fabrikama

Važnost upravljanja temperaturom i vlagom u fabrikama hrane ne može se dovoljno naglasiti. Ako to ne učinimo

Pravilno upravljanje temperaturom i vlagom neće uticati samo na kvalitet i indeks sigurnosti proizvoda

ali ponekad mogu postojati čak i problemi s usklađenošću. Međutim, različiti proizvodi i vrste proizvodnje

odgovaraju različitim propisima i standardima proizvoda, a upravljanje temperaturom i vlagom hrane je

nije jednostavna stvar. Ovaj članak će predstaviti određivanje temperature i vlažnosti u prehrambenim fabrikama

zahtjevi upravljanja, uobičajeni problemi i predložena rješenja. HENGKO tvornica

senzor temperature i vlažnostiNadamo se da će rješenja pomoći kompanijama da provedu bolje mjerenje temperature

iupravljanje vlagom.

I. Zahtjevi za upravljanje temperaturom i vlagom u prehrambenim fabrikama

1. Veza za pohranu

U "tabeli dnevnih nadzora i inspekcija proizvodnje i rada hrane", Član 55.

zahtjevi za inspekciju jasno navode da "temperatura i vlažnost u skladištu trebaju ispunjavati zahtjeve"

Potrebno nam je upravljanje temperaturom i vlagom u skladu s različitim vrstama proizvoda. Posebno

Kod proizvoda hladnog lanca, upravljanje temperaturom i vlagom je posebno važno. Od

GB/T30134-2013 "specifikacija upravljanja hladnjačama", možemo razumjeti različite

Zahtjevi za temperaturu i vlažnost proizvoda tokom procesa skladištenja.

Pored proizvoda hladnog lanca, i neki proizvodi na sobnoj temperaturi u procesu skladištenja će imati

zahtjevi za temperaturu i vlažnost. Na primjer, čokoladni proizvodi u GB17403-2016 "Hrana

Nacionalni standard sigurnosti u proizvodnji čokolade "Zdravstveni kodeks" određuje temperaturu skladištenja i

Zahtjevi za vlažnost za čokoladne proizvode.

Skladištenje i transport gotovih i polugotovih proizvoda treba da se zasnivaju na kategoriji i

priroda proizvoda kako bi se odabrali odgovarajući uslovi skladištenja i transporta, što može ukazivati

na etiketi proizvoda kako bi se olakšao proces transporta i prodaje radi održavanja uslova skladištenja.

Vozila za transport s kontroliranom temperaturom trebaju ispunjavati uvjete temperature i vlažnosti

zahtijeva proizvod. HENGKO transport hladnim lancemloger podataka o temperaturi i vlažnostimože

pratiti podatke o temperaturi i vlažnosti vozila u bilo kojem trenutku, a osoblje može izvršiti odgovarajuće

mjere prilagođavanja prema promjeni podataka.

.

Slatkiše i čokoladne proizvode treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, izbjegavajući direktnu sunčevu svjetlost;

čokolada i čokoladni proizvodi, čokolada s kakao maslacem i čokoladni proizvodi s kakao maslacem

treba biti ispod 30 stepeni Celzijusa, a relativna temperatura i vlažnost ne bi trebale

prelazi 70% skladišnog okruženja kako bi se održao kvalitet; proizvodi koji sadrže orašaste plodove, njihovo skladištenje,

uslovi transporta, također treba uzeti u obzir kako bi se spriječila oksidacija i kvarenje

sastojci na bazi orašastih plodova i drugi faktori.

Nekvalifikovani ili poluproizvodi treba da se odlože odvojeno na određena mesta, jasno

označeni i s njima se postupa u skladu s tim na vrijeme.

2. Obrada linka

Pored skladišnog prostora, potrebno je obratiti pažnju i na temperaturu i vlažnost.

upravljanje u procesu prerade, kao što su područje sastojaka, područje proizvodnje,

područje pakovanja, itd. Uzmimo za primjer odmrzavanje smrznutog mesa. Za

Za smrznuto meso u procesu odmrzavanja, možete se pozvati na NY/T 3524-2019 Tehnički

Specifikacija za odmrzavanje smrznutog mesa radi kontrole temperature i vlažnosti.

(Statička temperatura nije viša od 18℃, a relativna vlažnost zraka je

po mogućnosti iznad 90%)

Različite metode i zahtjevi odmrzavanja:

a.Odmrzavanje zraka. Kvalitet zraka treba biti u skladu s relevantnim odredbama, a odmrzavanje statičkim protokom zraka

temperatura ne bi trebala biti viša od 18 ℃, temperatura odmrzavanja strujećeg plina ne bi trebala biti

viša od 21 ℃, relativna vlažnost zraka 90% ili više, brzina vjetra treba biti 1 m/s, odmrzavanje

vrijeme ne bi trebalo biti duže od 24 sata.

b.Odmrzavanje na visokim temperaturama s promjenjivim temperaturama. Kvalitet zraka treba biti u skladu s relevantnim propisima.

odredbe, relativna vlažnost zraka u okruženju odmrzavanja treba biti veća od 90%,

Vlažnost pri odmrzavanju treba biti programirana da mijenja temperaturu, površinsku temperaturu

Temperatura mesa ne bi trebala biti viša od 4 ℃, a vrijeme odmrzavanja ne bi trebalo biti duže od 4 sata.

Stopa gubitka soka ne bi trebala biti veća od 3%.

c. Odmrzavanje vodom pod normalnim pritiskom. Prikladno je odmrzavati s ambalažom i odmrznutom vodom.

treba biti u skladu s relevantnim propisima; Kod hidrostatičkog odmrzavanja, temperatura vode treba

ne smije biti viša od 18 ℃; pri odmrzavanju tekućom vodom, temperatura ne smije biti viša od

21 ℃. Ne smije se odmrzavati u istoj vodenoj sredini različite vrste smrznutih životinja.

meso. Vrijeme odmrzavanja ne smije biti duže od 24 sata.

d. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Frekvencija odmrzavanja treba biti 915 MHz ili 2450 MHz, a smrznuto meso

površine ne bi trebale sadržavati vodu.

II. Često postavljana pitanja

1. Fabrike hrane ne razumiju zahtjeve za temperaturu i vlažnost

Zbog raznolikosti sirovina koje se koriste u fabrici, proces prerade je složen.

Menadžeri preduzeća ne posvećuju dovoljno pažnje upravljanju temperaturom i vlagom.

Neke fabrike imaju nedostatke u dizajnu kako bi se osiguralo da fabrika hrane ispunjava temperaturne i

zahtjevi za vlažnost tokom skladištenja i prerade sirovina, poluproizvoda i

gotovih proizvoda. Neki ne razumiju potrebu za relevantnim propisima i standardima proizvoda

i nemarni su u upravljanju temperaturom i vlagom.

2. Neuspjeh dnevnog praćenja

Iako su fabrike hrane opremljene samjerači temperature i vlažnosti, oni se oslanjaju na osoblje

dnevna inspekcija i evidencija. Za temperaturu i vlažnost izvan kontrole, nedostatak adekvatnog ranog

upozorenje, ponekad učestalost praćenja ne može ispuniti zahtjeve, pa čak i u

Kod praćenja zapisa, postoji fenomen kasnog krivotvorenja.

3. Rješenja

Za upravljanje temperaturom i vlagom kod uobičajenih problema, prvo moramo razumjeti

zahtjeve relevantnih industrijskih propisa i standarda proizvoda od hardvera i osoblja

sposobnost ispunjavanja zahtjeva;

Drugo, možemo koristiti HENGKO instrumente za praćenje temperature i vlažnosti kako bismo bolje pratili,

osiguravanje pravovremenosti i poboljšanje efikasnosti.

4. Sažetak

Upravljanje temperaturom i vlagom u prehrambenim pogonima ključno je za usklađenost, sigurnost i kvalitet

upravljanje. Različiti proizvodi i metode proizvodnje imaju različitu temperaturu i vlažnost

zahtjevi upravljanja. Naše fabrike hrane moraju razumjeti primjenjive propise i standarde

zahtjevi za ispunjavanje zahtjeva u vezi s hardverom i upravljanjem. Informaciona tehnologija kao što su

jer nam senzori temperature i vlažnosti pomažu da poboljšamo efikasnost i precizno upravljanje, i

inteligentniji načinpraćenje temperature i vlažnostise koriste u našoj prehrambenoj industriji.

Imate li još pitanja o upravljanju temperaturom i vlažnošću u fabrici hrane, slobodno

to Kontaktirajte nasodfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com