Sa poboljšanjem modernog ukusa u životu, crno vino postepeno postaje uobičajeno piće u životima ljudi. Mnogo je detalja koje treba imati na umu prilikom skladištenja ili sakupljanja crnog vina, tako da su temperatura i vlažnost vrlo kritični faktori. Kaže se da se od savršene temperature može napraviti dobra boca vina. To nesumnjivo čini da temperatura ima veliki utjecaj na vino, gotovo jednako kao i tanini u grožđu. Dakle, kakvi su efekti temperature na vino?
HENGKONavedite 5 važnih faktora koji utiču na temperaturu i vlažnost na vino:
1.Uzgoj grožđa2.Fermentacija vina3.Wine Storage4.Serving Wine5.Vlažnost
Provjerimo detalje na sljedeći način:
- 1. Ima veliki uticaj na rast grožđa.
Općenito govoreći, odgovarajuća temperatura za rast grožđa je 10 do 22°C. U periodu uzgoja grožđa, ako je temperatura preniska, može uticati na zrelost grožđa, što rezultira izraženim sirovim zelenim ukusom, kiselkastim ukusom, a na kraju i neuravnoteženom strukturom vina. U teškim slučajevima, vinove loze ne mogu obavljati normalnu fotosintezu i ne mogu rasti. Kada je temperatura previsoka, to ubrzava brzo sazrijevanje šećera u vinu, ali tanini i polifenoli u plodu nisu u potpunosti zreli, što na kraju rezultira vinom s visokim udjelom alkohola, neuravnoteženog okusa i grubo i nekoordinirano tijelo. U teškim slučajevima može izazvati opekotine vinove loze i smrt. Takođe, tokom berbe grožđa, ako temperatura naglo padne preniska, može doći do promrzlina, što utiče na ukus i aromu vina. Zbog toga se većina vinskih regija nalazi između 30 i 50° sjeverne i južne geografske širine.
- 2. Utjecaj na fermentaciju vina.
Temperatura fermentacije bijelog vina je obično 20-30 stupnjeva, a temperatura fermentacije bijelog vina je obično 16-20 stupnjeva. Tokom procesa fermentacije, ako je temperatura preniska, rast i fermentacija kvasca će postati vrlo spori ili čak suspendirani, što će rezultirati mikrobnom nestabilnošću i kontaminacijom; spora maceracija crnih vina, poteškoće u ekstrakciji pigmenata, visokokvalitetnih tanina i polifenola, što za posljedicu ima lošu aromu, lagan i neukusan okus i nekonzistentno vino; spora i zaustavljena fermentacija rezultira manjim prinosom i niskom ekonomskom vrijednošću.
Međutim, ako je temperatura fermentacije previsoka, to također može uzrokovati sporu ili suspendiranu fermentaciju kvasca, ostavljajući ostatak šećera u vinu; može izazvati rast Lactobacillusa i stvaranje toksina kvasca; uništavaju aromu vina, čineći vino manje složenim u smislu tijela i razine, te imaju visok gubitak alkohola, što u konačnici uzrokuje nekoordinaciju vina.
- 3. Utjecaji na skladištenje vina
Najbolja idealna temperatura za čuvanje vina je konstantna temperatura od 10 do 15 stepeni. Nestabilne promjene temperature mogu učiniti okus grubim i utjecati na kvalitetu vina. Ako je temperatura preniska, vino će sazrijevati vrlo sporo i morat će se čekati duže. U teškim slučajevima to može uzrokovati oštećenje vina od smrzavanja i oštećenje arome i okusa vina. Ako je temperatura previsoka, to će ubrzati period zrenja, smanjujući bogate i detaljne okuse i smanjujući vijek trajanja vina; u isto vrijeme, ako je temperatura previsoka, vino će biti potpuno oksidirano, uzrokujući prekomjernu oksidaciju tanina i polifenola, zbog čega vino gubi svoje arome i čini nepce tankim ili čak nejestivim. Hengko'stransmiteri temperature i vlagemože trenutno pratiti promjene temperature u vašem vinskom podrumu.
- 4. Učinci na posluživanje vina
Prilikom posluživanja vina važno je obratiti pažnju na temperaturu vina kako biste izbjegli nedostatke vina i istaknuli karakteristike različitih stilova vina. Temperatura bilo kojeg vina ne smije biti preniska jer će preniska temperatura potisnuti oslobađanje aroma u vinu, ali povećanje temperature će uzrokovati i da vino izgubi voćnu aromu, ali će poboljšati aromu vina, ubrzati oksidaciona reakcija vina, omekšava tanine i čini ukus okruglim i mekim; osim toga, povećanje temperature vina će povećati kiselost.
Što se tiče crnog vina, ako je temperatura serviranja preniska, to će uzrokovati zatvaranje arome, smanjenje kiselosti i previše opor okus. Za bijelo vino, preniska temperatura pijenja će uzrokovati zatvorenost arome bijelog vina, neće biti naglašena svježina kiselosti, a okus će biti monoton i bezukusan. Ako je temperatura pića previsoka, istaći će alkoholni okus, prikriti ugodnu i jaku aromu vina, pa čak i izazvati neugodnu iritaciju.
Optimalne temperature serviranja za neka vina:
1) Slatka i pjenušava vina: 6 ~ 8 stepeni.
2) Bijela vina laganog ili srednjeg tijela: 8 do 10 stepeni.
3) Bijela vina srednjeg ili punog tijela: 10 do 12 stepeni.
4) Rosé vina: 10-14 stepeni.
5) Lagana ili srednje jaka crvena vina: 14 ~ 16 stepeni.
6) Srednja ili iznad crna vina: 16 ~18 stepeni.
7) Ojačana vina: 16 ~20 stepeni.
HENGKO'ssenzori temperature i vlagemože bolje pratiti temperaturu vina za vas.
- 5. Utjecaj vlage na vino
Utjecaj vlage djeluje uglavnom na čep. Obično se smatra da bi nivo vlažnosti trebao biti 60 do 70%. Ako je nivo vlažnosti prenizak, čep će se osušiti, što utiče na efekat brtvljenja i omogućava da više vazduha dopre do vina, ubrzavajući oksidaciju vina i prouzrokujući njegovo kvarenje. Čak i ako se vino ne pokvari, suvi čep se lako može slomiti ili čak razbiti kada se boca otvori. Tada će u vino neminovno pasti mnogo omalovažavanja, što je pomalo neugodno. Ako je vlažnost previsoka, ponekad ni to nije dobro. Pluta ima tendenciju da postane pljesniv. Osim toga, u podrumu je lako uzgajati bube, a ove uši poput buba će žvakati čep i vino će se pokvariti.
Hengko'sPredajnik temperature i vlažnostimože riješiti probleme vašeg vina uzrokovane promjenama temperature i vlage.Kontaktirajte nasza više informacija.
Takođe možetePošaljite nam e-poštuDirektno kako slijedi:ka@hengko.com
Poslat ćemo nazad u roku od 24 sata, hvala na pacijentu!
Vrijeme objave: Sep-09-2022
